Maliyet ve Kârlılık
Porsiyon maliyeti, food cost oranı, prime cost, başabaş noktası ve kâr–zarar tablosu: restoranınızın parasının nereye gittiğini rakamla gösteren rehberler.
Restoranda porsiyon maliyeti nasıl hesaplanır? (adım adım örnek)
Bir tabağın gerçek maliyeti, içine giren malzemelerin toplamı değildir. Fire, pişme kaybı ve garnitürle birlikte porsiyon maliyetini adım adım hesaplıyoruz.
Maliyet ve KârlılıkGıda maliyet oranı (food cost) kaç olmalı? Konsepte göre hedefler
Food cost oranı tek bir "doğru" rakam değildir. Kafe, fine dining, fast food ve lokantada makul aralıklar farklıdır. Kendi hedefinizi nasıl belirleyeceğinizi anlatıyoruz.
Maliyet ve KârlılıkRestoran kâr marjı ne kadar olmalı? Türkiye için gerçekçi rakamlar
Restoranlarda net kâr marjı çoğu zaman sanıldığından düşüktür. Brüt kâr, işletme kârı ve net kâr arasındaki farkı ve hangi rakamın peşinden gitmeniz gerektiğini açıklıyoruz.
Maliyet ve KârlılıkBaşabaş noktası (break-even) hesaplama: Restoranınız günde kaç adisyon kesmeli?
Zarar etmemek için ayda ne kadar ciro yapmanız gerektiğini bilmiyorsanız, işletmeyi tahminle yönetiyorsunuz demektir. Başabaş noktasını üç adımda hesaplayın.
Maliyet ve KârlılıkPrime cost nedir? Restoranın en önemli tek metriği
Gıda maliyeti ile personel maliyetinin toplamı olan prime cost, restoranın sağlığını tek rakamda özetler. Hedef aralığı ve nasıl düşürüleceğini anlatıyoruz.
Maliyet ve KârlılıkEnflasyon ortamında menü fiyatı güncelleme stratejisi
Her zamda tüm menüyü topluca zamlamak müşteri kaybettirir. Maliyet artışını müşteriye en az hissettirerek yansıtmanın yöntemlerini derledik.
Maliyet ve KârlılıkRestoran gider kalemleri listesi: Hiçbirini atlamayın
Kâr hesabınızın yanlış çıkmasının en yaygın nedeni unutulan giderlerdir. Sabit, değişken ve gizli gider kalemlerinin tam listesi burada.
Maliyet ve KârlılıkKâr–zarar tablosu (P&L) nasıl okunur? Restoran sahibi için sade rehber
Muhasebecinizin gönderdiği tabloyu anlamıyorsanız, işletmenizi başkasının gözünden yönetiyorsunuz. P&L tablosunun her satırını restoran diliyle açıklıyoruz.
Maliyet ve KârlılıkRestoranda nakit akışı yönetimi: Kârlı ama parasız kalmamak için
Kâğıt üzerinde kâr eden restoranlar nakit sıkışıklığından kapanabilir. Tahsilat vadesi, tedarikçi vadesi ve stok devir hızının nakde etkisini anlatıyoruz.
Okuduklarınızı uygulamaya geçirin
Reçete maliyetinden eksik malzeme uyarısına kadar bu yazılardaki her şey RestoSaaS içinde hazır.