Restoran gider kalemleri listesi: Hiçbirini atlamayın
Bir restoranın gider kalemleri üç gruba ayrılır: sabit giderler (kira, kadrolu personel, aidat, sigorta, yazılım), değişken giderler (gıda, ambalaj, kart komisyonu, ek vardiya) ve çoğu işletmenin atladığı gizli giderler (amortisman, fire, personel yemeği, iade ve ikramlar, bakım-onarım karşılığı).
"Bu ay iyi kazandık" cümlesi çoğu zaman eksik bir gider listesinden doğar. Aşağıdaki kontrol listesini ay sonu kapanışınızda kullanın.
Sabit giderler
- Kira ve aidat
- Kadrolu personel maaşları + SGK işveren payı
- İşletme sahibi/yönetici maaşı (piyasa rayiciyle)
- İş yeri sigortası, mali sorumluluk sigortası
- Muhasebe ve müşavirlik
- Yazılım abonelikleri (POS, muhasebe, rezervasyon)
- İnternet, telefon, güvenlik/alarm
- Ruhsat, harç, oda aidatları
- Müzik yayın telifi (MESAM/MSG)
Değişken giderler
- Gıda ve içecek alışları
- Ambalaj, paket servis malzemesi, peçete, ıslak mendil
- Kredi kartı ve yemek kartı komisyonları (%1,5–8 arası, sözleşmeye göre)
- Online sipariş platformu komisyonları
- Ek/geçici personel, fazla mesai
- Enerji ve su (kullanıma bağlı kısım)
- Temizlik ve hijyen sarf malzemesi
- Kurye ve dağıtım
Çoğu işletmenin atladığı gizli giderler
| Kalem | Neden atlanır | Tipik büyüklük |
|---|---|---|
| Amortisman | Nakit çıkışı olmadığı için görünmez | Cironun %2–4'ü |
| Fire ve bozulma | Kayda geçmez | Gıda maliyetinin %2–6'sı |
| İkram ve iade | Adisyondan silinir, gidere yazılmaz | Cironun %0,5–2'si |
| Personel yemeği | Gıda maliyetinin içinde kaybolur | Cironun %1,5–3'ü |
| Bakım-onarım karşılığı | Arıza çıkınca hatırlanır | Cironun %1–2'si |
| Kıdem/ihbar karşılığı | Ödeme anına ertelenir | Personel giderinin %6–8'i |
Kategorilendirmeden rapor olmaz
Tüm giderleri "gider" diye tek torbaya atarsanız, ay sonunda 620.000 TL harcadığınızı bilirsiniz ama neyi kısacağınızı bilemezsiniz. En az şu kategorileri kurun: personel, kira ve sabit, enerji, gıda alışı, ambalaj ve sarf, pazarlama, bakım-onarım, vergi ve resmî, diğer.
Tekrarlayan giderleri otomatikleştirin
Kira, abonelik ve sigorta gibi her ay aynı tarihte tekrar eden kalemleri elle girmek unutmaya davetiyedir. RestoSaaS'ın gelir–gider modülünde tekrarlayan gider tanımlayabilir, gider kalemlerini kategoriyle etiketleyebilir ve kâr–zarar raporunda hangi kategorinin ciroya oranla şiştiğini ay ay karşılaştırabilirsiniz.
Özet
- Amortisman ve bakım karşılığı ayrılmazsa ekipman yenileme zamanı nakit sıkışması yaşanır.
- İkram ve iadeler ayrı kategoride izlenmeli; "kayıp" değil yönetilebilir bir pazarlama gideridir.
- Personel yemeği gıda maliyetinden ayrı bir gider kalemidir; food cost oranını bozar.
- Her gideri kategorilendirin; kategorisiz gider raporu karar aldırmaz.
Bu konuda sık sorulanlar
Personel yemeğini nereye yazmalıyım?
Gıda maliyetinden düşüp "personel gideri" altında ayrı bir kaleme yazın. Aksi hâlde food cost oranınız yapay olarak yüksek çıkar ve menü fiyatlarınızı gereksiz yere artırmanıza yol açar.
Amortismanı nasıl hesaplarım?
Ekipmanın bedelini tahmini ömrüne bölün. 240.000 TL'lik bir mutfak ekipmanı 5 yıl kullanılacaksa aylık amortisman 4.000 TL'dir. Bu tutarı gerçekten ayrı bir hesapta biriktirmek, yenileme zamanı kredi çekmenizi önler.