Stok ve Fire Yönetimi
Gelen ve giden malzeme takibi, fire ölçümü, sayım, minimum stok seviyesi, reçete kartları ve eksik malzeme uyarısı: depodaki paranın kontrolü.
Restoranda stok takibi nasıl yapılır? Gelen ve giden malzemenin tam kontrolü
Depoya giren her kilo ve mutfaktan çıkan her gram kayıt altında değilse, maliyet hesabınız tahminden ibarettir. Uçtan uca stok akışını kuruyoruz.
Stok ve Fire YönetimiFire oranı nasıl hesaplanır ve nasıl düşürülür?
Fire, restoranın en sessiz gider kalemidir. Nerede oluştuğunu ölçmeden düşüremezsiniz. Fire tiplerini ve her biri için somut önlemleri sıraladık.
Stok ve Fire YönetimiTeorik stok ile fiili stok farkı (variance) analizi
Sistemde 8 kg görünen et, depoda 6,2 kg çıkıyorsa aradaki 1,8 kg bir hikâye anlatıyor. Bu farkı okumayı öğrenin.
Stok ve Fire YönetimiRestoranda envanter sayımı: Ne sıklıkla, nasıl ve kim yapmalı?
Sayım, sıkıcı olduğu için ertelenen ama ertelendikçe pahalıya patlayan bir iştir. 45 dakikada biten, işe yarayan bir sayım rutini kurun.
Stok ve Fire YönetimiPar level nedir? Minimum stok seviyesi nasıl belirlenir?
Ne zaman, ne kadar sipariş vereceğinizi hislerinize bırakmayın. Par level hesabı hem stoksuz kalmayı hem fireyi aynı anda engeller.
Stok ve Fire YönetimiTedarikçi yönetimi ve alış siparişi süreci
Aynı domatesi üç farklı fiyata alan işletmeler var. Tedarikçi karşılaştırması, sipariş disiplini ve mal kabul kontrolüyle alış maliyetinizi düşürün.
Stok ve Fire YönetimiFIFO ve son kullanma tarihi takibi: Depoda para çürütmeyin
İlk giren ilk çıkar kuralı basit ama uygulanması disiplin ister. Etiketleme sisteminden soğuk zincir kontrolüne pratik bir rehber.
Stok ve Fire YönetimiReçete kartı nasıl oluşturulur? Standart tabak, standart maliyet
Reçete kartı sadece maliyet aracı değil, kalite standardının kendisidir. İçinde ne olması gerektiğini ve nasıl güncel tutulacağını anlatıyoruz.
Stok ve Fire YönetimiEksik malzeme uyarısı: Servis ortasında "bitti" dememek
Cumartesi akşamı 21:00'de biten malzeme, kaybedilen ciro ve bozulan itibardır. Otomatik uyarı sistemi kurmanın mantığı ve kurulumu.
Okuduklarınızı uygulamaya geçirin
Reçete maliyetinden eksik malzeme uyarısına kadar bu yazılardaki her şey RestoSaaS içinde hazır.