Restoran işletmeciliği rehberleri
Porsiyon maliyeti, menü mühendisliği, stok ve fire yönetimi, personel ve kârlılık üzerine uygulanabilir yazılar.
Prime cost nedir? Restoranın en önemli tek metriği
Gıda maliyeti ile personel maliyetinin toplamı olan prime cost, restoranın sağlığını tek rakamda özetler. Hedef aralığı ve nasıl düşürüleceğini anlatıyoruz.
Menü ve FiyatlamaKatkı payı analizi: Yüzde marj neden yanıltıcıdır?
Yüksek yüzde marjlı ürünler her zaman daha çok kazandırmaz. Bankaya giden paranın TL cinsinden ölçülmesi gerektiğini örneklerle gösteriyoruz.
Stok ve Fire YönetimiPar level nedir? Minimum stok seviyesi nasıl belirlenir?
Ne zaman, ne kadar sipariş vereceğinizi hislerinize bırakmayın. Par level hesabı hem stoksuz kalmayı hem fireyi aynı anda engeller.
QR Menü ve DijitalleşmeMutfak ekranı (KDS) adisyon fişinin yerini nasıl alır?
Yazıcıdan çıkan fişler kaybolur, sıralanmaz ve süre tutmaz. Mutfak ekranı sipariş akışını nasıl düzeltir?
Personel ve OperasyonYetkilendirme ve kasa güvenliği: İç kontrolü nasıl kurarsınız?
Kasa açığının çoğu hırsızlıktan değil, kontrolsüz süreçlerden doğar. Rol bazlı yetki ve kasa prosedürleriyle riski en aza indirin.
Müşteri ve SadakatSessiz saatleri doldurmak: Boş kapasiteyi ciroya çevirme taktikleri
15:00–18:00 arası boş salon, ödediğiniz kiranın karşılıksız kısmıdır. Yoğun saatleri ucuzlatmadan sessiz saatleri doldurmanın yolları.
Maliyet ve KârlılıkEnflasyon ortamında menü fiyatı güncelleme stratejisi
Her zamda tüm menüyü topluca zamlamak müşteri kaybettirir. Maliyet artışını müşteriye en az hissettirerek yansıtmanın yöntemlerini derledik.
Menü ve FiyatlamaKombo ve set menü kurgusu: Ortalama adisyonu artırmanın en kolay yolu
Doğru kurgulanmış bir menü seti, indirim vermenize rağmen tabak başına kazandığınız parayı artırır. Kombo matematiğini örnekle gösteriyoruz.
Stok ve Fire YönetimiTedarikçi yönetimi ve alış siparişi süreci
Aynı domatesi üç farklı fiyata alan işletmeler var. Tedarikçi karşılaştırması, sipariş disiplini ve mal kabul kontrolüyle alış maliyetinizi düşürün.
QR Menü ve DijitalleşmeBulut tabanlı restoran yazılımı mı, yerel kurulum mu?
Kasadaki bilgisayara kurulu program mı, tarayıcıdan açılan sistem mi? İki modelin maliyet, güvenlik ve süreklilik açısından karşılaştırması.
Personel ve OperasyonYeni personel için 30 günlük eğitim planı
"Yanına ver, öğrenir" yöntemi hem yavaş hem tutarsızdır. Haftalara bölünmüş, kontrol edilebilir bir eğitim planı örneği.
Müşteri ve SadakatMüşteri verisi toplamanın doğru yolu: Az soru, çok değer
Uzun kayıt formları kimse doldurmaz. Hangi veriyi, hangi anda ve ne karşılığında isteyeceğinizi planlayın.
Okuduklarınızı uygulamaya geçirin
Reçete maliyetinden eksik malzeme uyarısına kadar bu yazılardaki her şey RestoSaaS içinde hazır.