Restoran işletmeciliği rehberleri
Porsiyon maliyeti, menü mühendisliği, stok ve fire yönetimi, personel ve kârlılık üzerine uygulanabilir yazılar.
Restoranda porsiyon maliyeti nasıl hesaplanır? (adım adım örnek)
Bir tabağın gerçek maliyeti, içine giren malzemelerin toplamı değildir. Fire, pişme kaybı ve garnitürle birlikte porsiyon maliyetini adım adım hesaplıyoruz.
Menü ve FiyatlamaMenü mühendisliği: Yıldız, at, bilmece ve köpek analizi
Menüdeki her ürünü satış adedi ve katkı payına göre dört kutuya yerleştirin. Hangi ürünü öne çıkaracağınızı, hangisini menüden çıkaracağınızı bu analiz söyler.
Stok ve Fire YönetimiRestoranda stok takibi nasıl yapılır? Gelen ve giden malzemenin tam kontrolü
Depoya giren her kilo ve mutfaktan çıkan her gram kayıt altında değilse, maliyet hesabınız tahminden ibarettir. Uçtan uca stok akışını kuruyoruz.
QR Menü ve DijitalleşmeQR menü nedir, restoranınıza gerçekte ne kazandırır?
QR menü yalnızca baskı masrafından tasarruf değildir. Fiyat çevikliği, satış verisi ve masadan sipariş imkânı asıl getirileridir.
Personel ve OperasyonRestoranda personel devir hızını düşürmenin yolları
Her ayrılan çalışan, göründüğünden çok daha pahalıdır. Devir hızını hesaplamayı ve düşürmeyi somut adımlarla anlatıyoruz.
Müşteri ve SadakatRestoranda sadakat programı nasıl kurulur? Puan, kademe ve kupon
Damga kartı çalışır ama ölçülemez. Puan bakiyesi, kademe ve kupon mekaniğiyle sadakat programını hem çekici hem kârlı kurmayı anlatıyoruz.
Maliyet ve KârlılıkGıda maliyet oranı (food cost) kaç olmalı? Konsepte göre hedefler
Food cost oranı tek bir "doğru" rakam değildir. Kafe, fine dining, fast food ve lokantada makul aralıklar farklıdır. Kendi hedefinizi nasıl belirleyeceğinizi anlatıyoruz.
Menü ve FiyatlamaMenü fiyatı belirleme yöntemleri: Çarpan, hedef marj ve rekabet
Fiyatı "rakip ne veriyorsa" mantığıyla koymak en yaygın hatadır. Üç ana yöntemi ve hangisini ne zaman kullanmanız gerektiğini açıklıyoruz.
Stok ve Fire YönetimiFire oranı nasıl hesaplanır ve nasıl düşürülür?
Fire, restoranın en sessiz gider kalemidir. Nerede oluştuğunu ölçmeden düşüremezsiniz. Fire tiplerini ve her biri için somut önlemleri sıraladık.
QR Menü ve DijitalleşmeQR ile masadan sipariş: Servis hızına ve ciroya etkisi
Müşterinin kendi telefonundan sipariş vermesi garsonu ortadan kaldırmaz; garsonu daha değerli işlere kaydırır. Operasyona etkisini inceliyoruz.
Personel ve OperasyonVardiya planlama: Satış tahminine göre ekip kurmak
Her güne aynı sayıda kişi koymak, personel maliyetini şişiren en yaygın alışkanlıktır. Saatlik satış verisiyle vardiya kurmayı anlatıyoruz.
Müşteri ve SadakatMüşteri yaşam boyu değeri (CLV): Bir müşteri gerçekte ne kadar eder?
Tek bir adisyona bakarak pazarlama kararı vermek yanıltır. Müşterinin toplam değerini hesaplayıp buna göre yatırım yapın.
Okuduklarınızı uygulamaya geçirin
Reçete maliyetinden eksik malzeme uyarısına kadar bu yazılardaki her şey RestoSaaS içinde hazır.