Menü fiyatları KDV dahil mi yazılmalı? Muhasebe ve algı açısından
Türkiye'de menüde gösterilen fiyatlar KDV dahil olmalıdır. Ancak food cost, kâr marjı ve katkı payı hesapları KDV hariç net satış üzerinden yapılmalıdır. KDV dahil 275 TL'lik bir ürünün %10 KDV ile net satışı 250 TL'dir ve maliyet oranı bu 250 TL üzerinden hesaplanır.
Bu, teknik görünen ama doğrudan cebinizi ilgilendiren bir konu. Menüdeki fiyatı yanlış yorumlamak, food cost oranınızı olduğundan iyi göstererek yanlış güven verir.
İki ayrı dünya
- Müşteriye gösterilen fiyat: KDV dahil olmalıdır. Müşteri masaya oturduğunda ödeyeceği tutarı bilmelidir.
- İşletme hesapları: KDV hariç net satış üzerinden yapılır. Çünkü KDV sizin geliriniz değil, devlet adına tahsil ettiğiniz bir tutardır.
Fark ne kadar büyük?
| Hesap | KDV dahil (yanlış) | KDV hariç (doğru) |
|---|---|---|
| Satış fiyatı | 275 TL | 250 TL |
| Porsiyon maliyeti | 75 TL | 75 TL |
| Food cost oranı | %27,3 | %30,0 |
| Katkı payı | 200 TL | 175 TL |
2,7 puanlık fark küçük görünür. Aylık 900.000 TL net satışta bu, 24.300 TL demektir. Yılda yaklaşık 290.000 TL'lik bir yanılgıdan bahsediyoruz.
Karışık KDV oranları
Yiyecek, alkolsüz içecek ve alkollü içecek farklı KDV oranlarına tabi olabilir. Tüm menüyü tek oranla hesaplarsanız:
- Beyan ettiğiniz KDV yanlış olur (mali risk).
- Alkollü içecek ağırlıklı bir gecenin kârlılığını olduğundan yüksek görürsünüz.
Çözüm basittir: her ürün kartında KDV oranı ayrı bir alan olarak tutulmalı ve raporlar bu alandan beslenmelidir.
Paket servis ve platform komisyonu
Online platformlardan gelen siparişlerde platform komisyonu KDV dahil tutar üzerinden kesilir. Bu siparişlerin gerçek katkısını hesaplarken hem KDV'yi hem komisyonu düşmeniz gerekir; aksi hâlde salon satışıyla paket satışını karşılaştırdığınızda yanlış sonuca varırsınız.
Sistem doğru kurulmalı
RestoSaaS'ta işletme ayarlarında "fiyatlar KDV dahil" seçeneği bulunur ve ürün kartında ürün bazlı KDV oranı tanımlanır. Sipariş kaydedilirken KDV matrahı ve tutarı ayrı ayrı saklandığı için satış raporu, kâr–zarar tablosu ve ürün kârlılığı ekranı her zaman KDV hariç net satış üzerinden hesaplanır. Menüde ise müşteri KDV dahil fiyatı görür.
Özet
- Menüde KDV dahil fiyat gösterin; iç hesapları KDV hariç yapın.
- KDV dahil ciro ile hesaplanan food cost oranı, gerçeğin 2–4 puan altında çıkar.
- Farklı KDV oranlı ürünler (yiyecek/içecek/alkol) aynı torbada hesaplanmamalıdır.
- Yazılımınız fiyatın KDV dahil mi hariç mi olduğunu bilmeli ve raporları buna göre üretmelidir.
Bu konuda sık sorulanlar
KDV dahil fiyattan hariç tutarı nasıl bulurum?
Net tutar = KDV dahil fiyat ÷ (1 + KDV oranı). %10 KDV için 275 ÷ 1,10 = 250 TL. %20 KDV için 300 ÷ 1,20 = 250 TL.
Farklı KDV oranlarını nasıl yönetmeliyim?
Ürün kartında KDV oranını ayrı bir alan olarak tutun. Yiyecek ve bazı içeceklerle alkollü içecekler farklı orana tabidir; tek oran varsayımı hem beyanı hem kârlılık raporunu bozar.